徽菜简介

 

  徽菜是中国传统的八大菜系之一,起源于皖南徽州,并非泛指安徽菜。由于独特的地理环境,丰富的生物资源和纯朴的民风习俗,孕育了具有地域特征的徽州菜系,所以徽菜向以烹制当地的山珍而著称,擅长炖、烧,重油重色,讲究火功,朴素实惠,善于保持原汁原味。

 

  徽州人擅长经商,素有“无徽不成镇”之说。绩溪山多田少,历来有“七山二水一分田”之说,过去许多人迫于生计,不得不外出寻求谋生之路。他们知艰难,识困苦;勇于开拓,不畏风险;走镇跑埠,摆摊设店;潜心操营,历百余年,形成了较庞大的旅外商业队伍。

 

  被称为“徽厨之乡”和“中国徽菜之乡”的绩溪县,自清末以来,许多绩溪人在外从事餐馆行业,经营区域不断扩大,在外开饭馆的有两百多家,其中如上海的"大中国"、"大中华"、"第一春"、"大富贵"、"丹凤楼",武汉的"大中华",南京的"别有天"、各地的"同庆楼"等等。民国以来,徽菜馆更是遍及长江流域的大小城镇。徽菜的经营者们不仅继承徽菜的烹饪传统,把徽州人的食俗传到异乡他帮,还吸取各帮烹饪技术之所长,发展了徽菜,山珍海味,样样烹饪入味。

 

一品锅

 

臭鳜鱼

 

 

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