绩溪民宴十碗八

 

  十碗八是绩溪徽岭以南地区特别是登源河流域操办红白喜事用来招待亲友的民间特色宴席,原有九碗六和十碗八之分。“十碗八”是从“九碗六”中发展而来,九碗大菜加六小冷碟谓之九碗六 ,十碗八就是十碗大菜加八冷小碟。现在,传统的大碗被盘子替代,但“十碗八”的名头却依然未变。

 

  “十碗八”开席之前桌上已摆放八小碟,有瓜子、花生、猪肝、蚕蛹等。客人基本到齐后,以爆竹为号,爆竹三响即开始上大菜。“十碗八”第一道大菜必然是鸡,最后一道菜是鱼,谓之“上台鸡、下台鱼”。其他菜肴有绩溪炒粉丝、猪蹄炖干笋(本地称为“海参子”)、绩溪焖粉、红烧肉、圆包、甜汤、圆子等等,红烧肉与圆包同上之时,主人家开始向每桌敬酒,以示谢意。

 

  “十碗八”没有米饭和面条等主食,但圆包和焖粉足以让大家吃饱。随着时代的发展,十碗八也随之变化,但是其精髓不会改变。

 


 

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