绩溪是徽厨之乡,徽菜的发源地,绩溪的风味小吃亦随徽菜的盛名应运而生,独树一帜。下面给大家推荐两款绩溪本地的特色小吃:蒸饺和塌馃

绩溪蒸饺

  蒸饺呈半月形,在绩溪被称为“水发包”,按馅的不同叫做“冬瓜包”、“南瓜包”、“豆腐包”等。

 

  蒸饺的做法是先用蔬菜、猪肉和佐料等调好馅,然后用做好的蒸饺包上馅心,对折成半圆形,两片连接于圆形的三分之一处粘合,在合拢处打了十多个均匀好看的皱褶。成形的包子像半个月亮,皱褶像百页褶裙,小巧玲珑,摆在蒸笼上一圈圈地甚为好看。出笼后香味扑鼻,咬一口,香汤四溢,回味无穷。蒸饺要趁热吃,味道更佳,冷却后汤液减少,此时入口就逊色多了。

 

  PS:街头早点店用的馅料比家里做的差太远了,外地驴友如果想要品尝地道的绩溪蒸饺,建议联系本地朋友家中自做。

 

 

绩溪塌馃

  清晨走在绩溪街头,你会发现几乎每个早餐店的门口都用平底锅烤着一个个圆圆的大饼——这就是“塌馃”。塌馃是一种包裹菜馅的面饼,制作始于明初,古时往往作为行旅的干粮。据说清乾隆皇帝微服南巡扬州,与徽客汪某在客栈中相遇,他在品尝了汪某携带的绩溪塌馃回朝后,与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味小吃时,称赞此馃为食中佳品。

 

  塌馃直径在15厘米左右,内有一种或两种馅,有腌菜、香椿、萝卜丝、韭菜鸡蛋、豇豆等等。塌馃的做法是先和面,做成面团,面团不要揉得过硬,也不要过实。再将面团搓成长条状,然后分摘成若干个面疙瘩,每个面疙瘩约2两左右。面疙瘩用当地特制的木质“碌馃捶”擀成圆形的面皮,中间比边缘稍厚些。接着将事先备好的菜馅装进面皮里后,将面皮擀拢合口,再用“碌馃捶”轻轻推碌正反两面数下,就可以放到平底锅上炕了。炕塌馃很讲究技巧,塌馃放到锅上后,在面上刷一层菜油。燃料一般采用木材,只能用文火,火势不能大,塌馃要勤翻,否则极易炕糊。塌馃制作工艺独特,品尝时香脆味佳又爽口,实为典型的绩溪风味小吃。

 

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