一品锅:胡适家乡品尝绩溪一品锅

 

  

  绩溪一品锅又称胡适一品锅,之所以被称为胡适一品锅,是胡适先生云游海内外,始终与徽菜一品锅结伴。当年胡适先生在美国宴请朋友,最客气的一道菜就是其夫人江冬秀女士所烹制的一品锅,足以可见胡先生对一品锅的情有独钟。现在全国各地的许多餐馆酒店都有这道菜,但做法是五花八门,下面就让我们带你去胡适先生的家乡尝一尝原汁原味的胡适一品锅。

 

  一个天高气爽的晴朗秋日,我们一行来到胡适先生故居附近择里村的胡大嫂家品尝了地道的绩溪岭北徽菜一品锅。

  择里村属上庄镇,距胡适先生故居约2.5公里,从绩溪县城乘乡村中巴到这里需要一小时左右。我们到达择里的时候,是上午的九点半钟,下车后步行30米就到了胡大嫂家。一进院子,便有阵阵桂香扑面而来,原来院中两株小小的桂花树已挂满了花蕾,少许已经绽蕊吐芳。院子很大,有一块菜地种着各式蔬菜,菜地边种了些常见的花草,还有一个小小的水池,养了几条鱼。胡大嫂家的房子有三层,是五年前盖的,看上去很是气派。

  

  我们径直来到厨房,胡大嫂正在忙碌,看到我们进来,连忙和我们打招呼。我们看见灶上炖着一个大锅,心知这便是胡适家乡著名的绩溪一品锅了,胡大嫂边和我们说话,边炒菜。我说胡大嫂别炒菜啦,这一大锅菜我们都吃不完呢。胡大嫂说这菜不是单独吃的,是铺在一品锅上面的。哦,原来如此,难怪说一品锅是层层叠叠,一层一菜呢。

  

  距离中餐的时间还早,我们在客厅坐下来,和胡大嫂的爱人王大哥闲聊。王大哥为人实在,不多说话,他在上庄小学担任数学老师,每天骑车去上庄小学上课,中午回家吃饭,幸好路程不远,只需十几分钟便到了。上庄镇历来有着尊师重教的传统文化氛围,每年考取大学的学生很多,他们的儿子就考上了湖北大学,真让人为这幸福的一家感到高兴。

  说话间,胡大嫂已经把做好的一品锅端上了餐桌,叫我们吃饭了。因为我们都不喝酒,胡大嫂就热情地招呼我们先喝点饮料,多吃菜。于是我们和王大哥胡大嫂围坐在餐桌上,开始品尝这顿丰盛而又地道的一品锅大餐。这一品锅果然与我们以往在餐馆酒店吃的不同:首先这个锅很大,不象酒店那么小巧细致,胡大嫂介绍说这个锅的份量足够十个人吃了,待我们七八人吃饱喝足,发现居然还有超过三分之一的菜未被“消灭”,才知道胡大嫂所言不虚;其次是用料,酒店讲究是以色为主,要有卖相,且所有材料都从市场采购,难免良莠不齐,而胡大嫂做的一品锅,多数食材均是自家生产,就象打底的竹笋出自自家竹林,蛋皮饺所用的鸭蛋也是自养土鸭所产(这里告诉大家一个小窍门:土鸡蛋土鸭蛋的打散做熟后色泽是橙黄色,而市场上的鸡蛋和鸭蛋色泽淡,比较白),除了自家产的蔬菜鸭蛋外,猪肉和豆腐包也是在乡村邻里购买,绝对是纯天然绿色食品。这次我们吃的一品锅是用笋干笋衣打底(也有用干萝丝和其他干菜打底的),上面是一层红烧肉,再一层夹馅豆腐包,再上一层是用鸭蛋做的蛋皮肉馅饺,蛋皮饺之上围绕着一圈圆子,既是点缀,更是美味,最上面是红烧鸡块。现在回想起来,那滋味真是令人垂涎欲滴!

  

  席间,我们问胡大嫂这个一品锅做了多长时间,胡大嫂说她从八点钟开始准备,一直到十一点半上桌,大概用了三个半小时,我们不由感叹制作一品锅费时之久,同时也衷心感谢胡大嫂的盛情款待。

  中餐后,王大哥胡大嫂带着我们参观了上庄胡开文纪念馆和胡适故居,在胡适先生雕像前,我们纷纷与这位伟大的人物合影留念。

  下午三点,我们与王大哥胡大嫂依依惜别,相约下次再来品尝岭北一品锅,愉快地结束上庄美食之行。

 

(想品尝地道绩溪一品锅的朋友请与胡大嫂联系。联系方式:胡毓碧,地址:上庄镇择里村,距胡适故居约2.5公里)

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